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[四季鲜果] 到句容酿酒去

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发表于 2014-9-19 17:09:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 吟风 于 2014-9-19 17:10 编辑

到句容酿酒去!

如果你抗不住福地句容葡萄的诱惑
如果你喜欢DIY一桶自酿的葡萄美酒
如果你念念不忘句容的......
请带上你的家人
跟我走吧
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葡萄架上的村庄.jpg
葡萄架上的村庄——丁庄
巨峰.jpg
巨峰
夏黑.jpg
夏黑
美人指.jpg
美人指
金手指.jpg
金手指
葡萄2.jpg
1、  赴葡萄园直接采摘新鲜葡萄12公斤(含糖多,成熟度好,夏黑、巨峰均可),然后分选葡萄:用剪刀一粒粒剪下,得均匀饱满葡萄粒10公斤。(未成熟、破损、霉烂的葡萄均要去除)。
2、  清水清洗葡萄:以浸泡为主,可轻轻翻动,漂去灰尘和杂质,(注意保留葡萄上自带的野生酵母)清洗后晾10-20分钟。
3、  用手捏碎葡萄,装入容量为15升的广口玻璃瓶里(透明,方便观察发酵情况),装2/3满即可(太满发酵后葡萄汁会溢出)10公斤带梗的巨峰葡萄破碎后可得到8升葡萄汁。
4、  破碎后马上加入白砂糖1200克倒入广口瓶里,充分搅拌使辅料分散均匀。(葡萄破碎4小时后可加入葡萄酒专用酵母5克,如果没有干酵母也可以利用葡萄上自带的野生酵母自然发酵)。然后把瓶口盖好,但不可完全密封,以防容器破裂。
葡萄3.jpg
5、  发酵12小时左右,葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶解到汁里,汁变成了红色,同时发酵产生的CO2冒出,会把皮渣顶起到上部,俗称起帽,为了让皮里的色素更多地溶到葡萄酒里,要每隔1天,用不锈钢工具把皮渣压到酒里,俗称压帽。
6、  发酵4天后,瓶内会分成3层,最上部轻的是皮,中间是酒,下部是死酵母和籽等重的沉淀。当看不到气泡冒出,尝不到一点甜味时,已经酿成了新酒。然后进行皮渣分离:用虹吸管把酒吸到另一个瓶子里,再把皮渣里的残酒用纱布过滤并入到吸出来的酒中,然后就可以密封后二次发酵(如果觉得酒精度不够可以再加些糖)。10天后,可用专用澄清剂对葡萄酒进行澄清。
7、等酒完全澄清后,我们将进入陈酿阶段:把酒虹吸入烘烤型橡木桶,密封陈酿2个月,橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气,酒的口感也会更加柔和饱满。葡萄酒在橡木桶中陈酿2个月后,即可封装,这样酒更易保存。

申明:本文根据句容当地果农自酿葡萄酒土法总结而成,仅供阅读者参考,不得以商业目的进行传播,不对阅读者酿造酒的质量和其他问题负责。

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