[特色菜] 舌尖上的句容 福地美食——千年美名 永恒的味道:下蜀狮子头

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发表于 2014-9-1 17:54:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
千年美名 永恒的味道:下蜀狮子头
文/唐金成

淮扬名菜“狮子头”,在大多数句容人口中,一直习惯使用最古老名字:“斩肉”,这一叫,就叫了一千三百多年。

句容,《禹贡》为扬州之域;春秋属吴,战国属越,楚并越遂属楚,秦属鄣郡;隋废郡置州,以州领县,句容属扬州。

史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇”(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。

到了唐代,随着经济繁荣,上至官宦权贵,下至黎民百姓也更加讲究饮食。有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”郇国公听了大喜,趁着酒兴把“葵花斩肉”改名为“狮子头”。从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜。而“斩肉”的叫法在当地人口中也代代相传,一直保留下来。

淮扬菜根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙万千,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、嫩、糯、细、烂等不同特色,狮子头堪称此杰出代表。

句容辖下的下蜀镇始建于唐代。如今的下蜀地处长三角,在上海经济辐射区内,纳入南京都市区规划圈,已是长江南岸的经济重镇。作为句容地方特色菜的代表,下蜀狮子头自郇国公赐名开始,就在民间相传到现在。今天,我们品尝“下蜀狮子头”的时候,依然能感受到一千三百年前的“葵花斩肉”的诱惑,不同的名字,永恒的味道。

下蜀狮子头.jpg

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