[特色菜] 舌尖上的句容 福地美食——知识的营养,文化的品味:葛粉煎薄撑

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发表于 2014-9-1 17:14:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 吟风 于 2014-9-1 17:16 编辑

知识的营养,文化的品味:葛粉煎薄撑
文/唐金成



在句容曙光国际大酒店办家宴的食客,大多喜爱点一道点心“葛粉煎薄撑”,尤其是女士和孩子,几乎百吃不厌,食后赞不绝口。

薄撑是一种用糯米粉做成的传统小食,是我国南方的传统小吃,有甜咸两种。做法是把糯米粉和成面糊,摊薄,煎熟包上馅之后切块,外酥里软,香口好吃。

说起薄撑,民间流传这样有趣的说法:清末民初,珠三角一带的孩子多是进私塾,即俗称“卜卜斋”念书。入学仪式挺有意思而且仪式繁多,其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置,把一块用糯米粉制成的薄饼(俗称“薄撑”)放在椅子上,命儿子坐下。“薄撑”粘在孩子的屁股上,有勤奋读书的寓意,意为“坐定定、唔走得、专心读书”。虽然现在已经很少有这套仪式了,但传统点的家长也会在开学当天给孩子煎好“薄撑”,吃了才上学,这就算作家长对孩子的开学礼了。

现在,薄撑作为一道中华传统美食早已走遍中国。在不同的地方,那些擅于创新的大厨们更是结合当地特产原料推陈出新,句容曙光国际大酒店的“葛粉煎薄撑”就是很好的代表。



句容是葛的产地。句容境内名闻天下的茅山、宝华山盛产葛,其葛根茶、葛粉以其优良的品质而成为地方名优特色农产品。“葛粉煎薄撑”,使得薄撑在传统口味的基础上,口感更加幼嫩细滑,更由于葛粉清凉下火、美颜嫩肤、抗衰延年的功用,因此更得女士的喜爱。



葛粉煎薄撑.jpg

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