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[特色菜] 舌尖上的句容 福地美食——留恋家乡的味道:茅山小白鱼

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发表于 2014-9-1 17:10:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
留恋家乡的味道:茅山小白鱼
文/唐金成

说起乡村往事,很多成年人记忆中的童年片段,都会出现山坡、草地、河流和池塘;春天里在房前屋后的池塘,用一把自制的钓竿,不消一刻工夫,就能钓上很多小鱼;到了夏天,一阵暴雨过后,村里的大人小孩无一例外地带上抄网,任意拦住河沟的一段,都能网到沉甸甸的一兜小杂鱼,其中,小白鱼的数量一般是最多的。回到家,做成小鱼锅贴就成了当天最享受的美味。

小鱼锅贴做法很简单:小鱼去除内脏洗净后直接下铁锅油煎,煎好后加入辣椒、酱油、糖等作料红烧,再把和好的面直接贴在锅的四周,中火烧至锅内剩下少许汤汁就可出锅了。

在茅山风景区墓东水库东侧的桃花岛生态农庄,这种用最原始的方法烹制的美食“茅山小白鱼”依然是食客们的最爱。小白鱼来自水库和周边村庄的池塘,也不完全是清一色小白鱼,下锅的也有少许的河虾、昂刺鱼等,煎炸的油还是农家压榨的菜籽油,而生铁锅是这道美味的关键,不仅因为铁锅烹制的鱼味香浓,更重要的是和好的面团贴在靠近锅底的地方,在蒸的过程中面团自然流动下垂至鱼汤处,在温度的催化中达到五味的调和。

这道农家菜做法看似平常无奇,然而真正到了乡村农家菜馆才能吃出那种独有的滋味来。大都市的餐馆和家庭精致的现代化厨房,不仅仅是由于缺少了土灶、铁锅、鲜活的小白鱼等,或许,只有坐在湖边餐桌,听着渔歌,闻着山野的花草香气,看着水面的清波甚至远处那缕缕当地炊烟时,您吃到的不只是美味,还能勾起一份追忆,心里涌起一番可能的涟漪。

茅山小白鱼.jpg

发表于 2014-12-13 16:59:58 | 显示全部楼层
最喜欢吃小鱼小虾了
fyx
发表于 2014-12-15 16:20:58 | 显示全部楼层
吃起来都不要吐刺
 楼主| 发表于 2014-12-16 14:38:22 | 显示全部楼层
姚江辉 发表于 2014-12-13 16:59
最喜欢吃小鱼小虾了

下次可以去茅山尝尝
 楼主| 发表于 2014-12-16 14:40:56 | 显示全部楼层
fyx 发表于 2014-12-15 16:20
吃起来都不要吐刺

不吐刺么    不会被卡到么
发表于 2014-12-16 21:19:19 | 显示全部楼层
吟风 发表于 2014-12-16 14:40
不吐刺么    不会被卡到么

有点老土,刀鱼咋回事,就是这么小的鱼,做点庆祝一下

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