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[特色菜] 舌尖上的句容 福地美食——看上去就解馋:鸿兴隆瓦罐肉

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发表于 2014-9-1 16:56:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

看上去就解馋:鸿兴隆瓦罐肉

                                                 文/唐金成

说起红烧肉,起码有数百年的历史,也至少有上百种做法,硬的,软的,不软不硬的;甜的,咸的,淡的,甚至连辣的都有。在红烧肉众多的做法中,瓦罐红烧肉以其独特的做法和口味深受各地食客们的喜爱。


瓦罐,指的是一种厚壁的陶罐。用瓦罐盛放和烹制食物,是远古先民们的伟大创造。在句容,瓦罐红烧肉是鸿兴隆大酒店的压轴菜之一。作为压轴菜,在选料、刀工、烹制技巧、器皿选择、水的把握和火候控制上都有讲究;原料选用上好五花肉,切成麻将大小的方块,三层肥、两层瘦,五层红白相间,肥瘦均匀;烹制中老抽、糖色、八角、黄酒是少不了的配料;用水称得上“惜水如金”;火工以中火、慢火为主;瓦罐选用高温釉罐,小火慢炖,当色泽红亮,酥烂不腻时,瓦罐肉就大功告成了。


瓦罐红烧肉味美的秘密就在瓦罐里。把经过上色炒制好的肉块放入瓦罐,后面就是炖、焖的过程。厚壁的陶罐提供了全面均匀的受热,和铁锅不同,不论是炭火还是燃气,暴躁不安的猛火经过厚厚的陶壁就变成温顺而持久的火力,它促成食物营养萃取和菜品口味融合的过程,尤其是肉中的脂肪得到充分的分解转化,肥腻感悄然褪去,醇香扑面而来,酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,上桌后你的味觉就会被完全挑逗起来。即使怕肥的女士想拒绝,怕也很难,不如品尝一块过把瘾块过把瘾。

鸿兴隆瓦罐肉.jpg


发表于 2014-12-10 16:29:57 | 显示全部楼层
诱人啊,想吃啊
发表于 2014-12-17 14:09:18 | 显示全部楼层
他们家之前有道蜜汁山药还不错
发表于 2014-12-17 15:36:37 | 显示全部楼层
冬季   是进补的季节啊

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