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[特色菜] 舌尖上的句容 福地美食——慢著火,少著水,火候足时它自美:白兔红烧肉

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发表于 2014-9-1 16:47:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 吟风 于 2014-9-1 16:48 编辑

慢著火,少著水,火候足时它自美:白兔红烧肉

文/唐金成



在福地句容寻访美食,提起红烧肉,当地人会不约而同的推荐“白兔红烧肉”。

“白兔红烧肉”因句容白兔镇农家擅做红烧肉而得名,后从镇上的餐馆一直来到句容城里的酒店,其肉质酥嫩,色泽金黄,肥而不腻,入口酥软的特点一直保持下来,成为句容重要的地方特色菜之一。

猪肉是人们日常接触最多的食物之一,因为太常吃,人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食。红烧肉最能体现烹饪中用水的哲学。水一次放好,却又惜水如金。中途即使加水,也只能加开水并严格控制量。宋代大文豪苏东坡是把吃红烧肉事业推向高峰的人。他说的:“慢著火,少著水,火候足时它自美”,是红烧肉的烹饪之道,由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。正宗的红烧肉,不用任何多余的方法和调料,就只放水,酱油,料酒和糖,顶多再加上点葱姜和几粒八角,“料酒浸,大火煮,小火炖,铁锅收汁”,在耐心的等待后,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸的红烧肉才会出锅。

有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中荤菜之典范。

同时红烧肉作为一道最普通的家常菜,每人的做法相似却又不尽相同。只有做得多了,才能渐渐领悟到做红烧肉的真谛。

白兔红烧肉.jpg


发表于 2014-12-13 17:02:55 | 显示全部楼层
我是白兔人哎,我会做哎
fyx
发表于 2014-12-15 16:19:50 | 显示全部楼层
姚江辉 发表于 2014-12-13 17:02
我是白兔人哎,我会做哎

什么时候做一盘大家尝尝
 楼主| 发表于 2014-12-16 14:43:12 | 显示全部楼层
fyx 发表于 2014-12-15 16:19
什么时候做一盘大家尝尝

同意楼上的说法
发表于 2014-12-16 21:17:11 | 显示全部楼层
吟风 发表于 2014-12-16 14:43
同意楼上的说法

创造机会让他做一盘

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