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[特色菜] 舌尖上的句容 福地美食——原汁原味的诱惑:老母鸡血汤

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发表于 2014-9-1 16:40:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 吟风 于 2014-9-1 16:49 编辑

原汁原味的诱惑:老母鸡血汤   

文/唐金成

中国美食文化的根在民间。其中汤文化源远流长,独具特色,坊间至今流传着的“民以食为天,食以汤为先”,就是中国汤文化几千年历史的生动写照。

中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观追求美味享受,注重饮食养生,汤最容易兼顾到这两个方面。在我国大多数人都习惯于鸡的独有香味,都喜欢用老母鸡煨汤。在民间,鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补”的功用也为人所重视。

老母鸡血汤是桃花岛生态农庄的招牌菜之一。选用茅山本地农家老母鸡宰杀后,留下鸡血和鸡块先后入砂锅或瓦罐用文火煨透。煨汤火候是这道菜成功的奥秘之一。其要诀是冷水入锅,一次放足,大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。

陶罐之妙,在于土质陶器秉阴阳之性,久煨之下原料鲜味及营养成分充分融于汤中,汤汁稠浓,醇香诱人,风味独特,食补性强。更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用,达到了食补的最高境界。

《吕氏春秋-本味篇》中说到:凡味之本,水最为始。五味三材,九沸九变,火为之纪。水与火的和谐是烹制美食的根本之道,这是古人总结出来的道理。

到了冬季,驱车到茅山脚下,随缘走进一农家,挑上一老母鸡带回,回到家装入瓦罐或砂锅煲上一锅汤,只要姜、盐、调味,那种原汁原味的诱惑,你懂得。


老母鸡血汤.jpg



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